正宗川味红烧鱼教程
红烧鱼是川菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的调味方式深受人们喜爱。下面，我们来介绍一下红烧鱼的制作方法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1.5公斤左右。
2. 姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶等调料。
3. 酱油、老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精等。
4. 油、葱花、姜末、蒜末等。
制作步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净备用。
2. 将姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶等调料放入锅中，煸炒出香味。
3. 将草鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入酱油、老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精等调料，加水没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
5. 将炖好的鱼盛出，锅中留汤汁，加入油、葱花、姜末、蒜末等调料，爆香后倒入鱼身上。
6. 最后，将鱼身上的调料浇上热汤汁即可。
小贴士
1. 制作红烧鱼时，草鱼最好选用新鲜的，这样口感更好。
2. 调料的用量可以根据个人口味适量增减。
3. 煎鱼时，要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼肉不易烂。
4. 烧鱼时，火候要适中，不要过旺或过弱。
5. 浇汁时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱。
6. 红烧鱼的汤汁非常美味，可以用来蘸饭或者做成汤。