苏式红烧肉的做法
苏式红烧肉是江苏菜系中的一道经典菜品，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配糖、酱油、料酒等多种调料烧制而成。下面就为大家介绍一下苏式红烧肉的最正宗做法。
所需材料
1. 五花肉500克
2. 姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、料酒适量
3. 冰糖、老抽、生抽、盐适量
4. 清水适量
制作过程
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块状，用沸水焯水至肉色变白，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒爆香，加入料酒炒匀。
3. 加入冰糖翻炒至糖溶化，放入焯水后的五花肉煸炒至表面金黄色。
4. 加入老抽、生抽、盐炒匀，加入足够的清水，没过五花肉，加盖煮沸后转小火炖煮1个小时。
5. 将五花肉捞出，放入碗中，将汤汁过滤后倒入碗中，上锅蒸煮20分钟。
6. 取出碗中的五花肉，将汤汁倒入炒锅中烧开，加入适量的淀粉水勾芡，浇在五花肉上即可。
小贴士
1. 焯水时加入少量姜片、料酒可以去腥味。
2. 煮沸后一定要转小火慢慢炖煮，这样才能让五花肉入味。
3. 蒸煮时可以在碗中放入适量的豆腐、香菇等配菜，增加口感。
4. 勾芡时淀粉水的比例为1：2，即1份淀粉加2份水。
以上就是苏式红烧肉的最正宗做法，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，做出自己喜欢的口感。