炝锅鱼的做法最正宗的做法
炝锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的口感鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。那么，炝锅鱼怎么做才好吃呢？下面就来介绍一下最正宗的做法。
准备材料
1. 鲜活的草鱼一条，重约1.5-2斤
2. 姜片适量
3. 大葱一根，切成段
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 青蒜适量，切成段
7. 盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、麻油、香油、水淀粉适量
制作步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成厚片，用盐、生抽、料酒、水淀粉腌制20分钟。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼片，翻炒至两面金黄色，盛出备用。
4. 把煸炒鱼的锅重新加热，加入适量的水、盐、味精、鸡精、白糖，烧开后加入青蒜段和鱼片，用水淀粉勾芡。
5. 起锅前淋上麻油、香油，即可出锅。
小贴士
1. 炝锅鱼的关键在于锅的温度，要先热锅凉油，再放入调料煸炒出香味，这样做出来的炝锅鱼才会更加香浓可口。
2. 炝锅鱼的汤汁要勾芡，这样才能让汤汁更加浓稠，口感更好。
3. 炝锅鱼的配菜可以根据个人口味来选择，可以加入豆皮、豆腐等食材。
以上就是炝锅鱼的最正宗做法，希望大家可以尝试一下，做出一道美味可口的炝锅鱼。