番茄酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸爽可口的味道而闻名。而番茄酸菜鱼则是在传统的酸菜鱼基础上，加入了番茄的酸甜味道，更加美味。下面，就让我们来学习一下番茄酸菜鱼的做法吧。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等适量
2. 酸菜：适量
3. 番茄：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 干辣椒、花椒、八角：适量
6. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精：适量
7. 油：适量
步骤说明
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。
2. 番茄洗净后切成块状，酸菜洗净后切成小段。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄色后捞出。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。
6. 放入番茄块翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒，炒至番茄熟透。
7. 加入适量的水，放入酸菜，煮至汤汁变浓稠，放入煎好的鱼块，再煮2-3分钟即可。
小贴士
1. 番茄和酸菜都有一定的酸味，所以在调味时要注意不要加太多的醋。
2. 番茄炒熟后可以用勺子压成泥状，口感更好。
3. 煮鱼时要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬。
通过以上步骤，一道美味的番茄酸菜鱼就做好了。这道菜既健康又美味，是家庭聚餐和朋友聚会的不错选择。