糖醋鱼最正宗的做法
糖醋鱼是一道非常经典的中式菜品，不仅美味可口，而且营养丰富。糖醋鱼的做法其实很简单，只需要掌握一些技巧，就可以做出最正宗的糖醋鱼了。
准备材料
1. 鱼：选用草鱼或鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净切成鱼块。
2. 调料：白糖、醋、盐、生姜、葱、料酒、淀粉、清水。
步骤
1. 鱼块用盐、料酒腌制10分钟，然后沥干水分，裹上淀粉。
2. 热锅凉油，放入鱼块，炸至金黄色捞出。
3. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，倒入适量的清水，加入糖、醋、盐烧开。
4. 将炸好的鱼块放入锅中，用中小火焖煮5-10分钟，让鱼块充分吸收调味汁。
5. 然后用大火收汁，翻炒均匀，让鱼块表面均匀粘上糖醋汁。
6. 最后撒上葱花，装盘即可。
注意事项
1. 炸鱼块的时候，要先放入油锅中，等油温升高后再炸，这样可以让鱼块更加酥脆。
2. 炸鱼块的时间不要太长，否则会炸糊。
3. 糖醋汁的比例要根据个人口味来定，但是一般来说，糖和醋的比例是1:1。
4. 糖醋鱼做好后，要尽快食用，否则鱼块会变得不够酥脆。
5. 如果想要糖醋汁更加浓稠，可以在调料中加入少量的淀粉。
6. 糖醋鱼的做法还有很多变化，可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，比如辣椒、花椒等。
7. 糖醋鱼的做法虽然简单，但是要注意火候和比例，才能做出最正宗的糖醋鱼。