老式锅包肉的做法窍门
锅包肉是中国传统菜肴之一，以其口感酥脆、肉质鲜嫩、汁水浓郁而备受人们喜爱。下面介绍一下老式锅包肉的做法窍门。
制作锅包肉的关键步骤
1.选用优质猪肉
制作锅包肉的关键是选用优质的猪肉，猪肉应该选用瘦肉多、肉质鲜嫩的肉。
2.切肉片
将猪肉切成约0.5厘米厚的片状，然后用刀背将肉片敲打几下，使其变得更加松软。
3.腌制肉片
将肉片加入盐、味精、料酒、生抽、淀粉等调料中拌匀，腌制30分钟左右。
4.裹上面糊
将腌制好的肉片裹上面糊，面糊的比例为1：1：1，即淀粉、面粉、水的比例均为1。
5.炸制锅包肉
将裹好面糊的肉片放入油锅中炸制，炸至金黄色即可捞出。
6.制作锅包肉汁
将糖、醋、番茄酱、盐、味精、淀粉等调料放入锅中，加入适量的水煮沸，煮至汁水浓稠即可。
7.浇汁上锅包肉
将炸好的锅包肉放入盘中，将制作好的锅包肉汁浇在上面即可。
老式锅包肉汁的比例
锅包肉汁是锅包肉的重要调料之一，汁水的比例很重要。下面介绍一下老式锅包肉汁的比例。
1.糖：适量
2.醋：适量
3.番茄酱：适量
4.盐：适量
5.味精：适量
6.淀粉：适量
7.水：适量
以上7种调料的比例应该根据个人口味而定，但一般来说，糖、醋、番茄酱的比例应该是1：1：1，盐、味精、淀粉的比例应该是1：1：2，水的比例应该根据需要而定。